ההודעות בלוג '2017' דצמבר '

גלידת וניל על מצע קדאיף ברוטב טופי

מצרכים לסופלה:

2 כוסות אטריות קדאיף

50 ג' חמאה מומסת

2-3 כפות אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה את אטריות הקדאיף עם החמאה המומסת ואבקת הסוכר עד שהאטריות מצופות היטב.
2. מניחים מהתערובת על תבנית שמצופה בנייר אפיה, קבוצות של קדאיף ויוצרים מכל קבוצה תחתית מעוגלת.
3. אופים כ-10 דקות בחום בינוני עד להזהבה. מצננים.

מצרכים לגלידה:

4 חלמונים

1 כוס חלב

1 כוס שמנת מתוקה

1/2 כוס סוכר

גרגירים ממקל וניל שלם

חצי כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

1. להקציף בקערית המיקסר עם וו ההקצפה 4 חלמונים לקצף בהיר.
2. במקביל לחמם בסיר את החלב השמנת הסוכר ומקל הוניל, לבחוש תוך כדי חימום עד להמסת הסוכר, להקפיד שהתערובת לא תגיע לרתיחה.
3. לצנן במעט ולעשות השוואת טמפרטורות, כלומר לשפוך 1/3 מכמות הנוזלים לתפיחת הביצים לערבוב קל ואח"כ ולשפוך הכול חזרה לסיר.
4. לחמם עד להסמכה קלה של התערובת אבל לדאוג לא להגיע לרתיחה.
5. מכניסים את התערובת החמה למקרר לקירור מוחלט.
6. מחברים את קערת הגלידה הקפואה למיקסר, מוזגים את תערובת הוניל הקרה ומערבבים על מהירות נמוכה כ-20 דק' עד לקבלת מרקם אוורירי.
7. מכניסים את קערת הגלידה שוב למקפיא עד להגשה.

רוטב טופי:

250 גר' שמנת מתוקה

1/4 כוס סוכר חום

אופן ההכנה:

1. בסיר קטן מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה עם הסוכר החום.
2. מעבים את הרוטב תוך כדי ערבוב, מורידים מהאש ומצננים

גלילות חצילים ממולאות בלבנה עם פסטו וקונפי עגבניות

לקליית החצילים:

4-5 חצילים פרוסים לאורכם

1/4 כוס שמן זית

2 שיני שום כתושות

2 כפות אורגנו

אופן ההכנה :

בקערית קטנה לערבב בעזרת מטרפה את השמן, השום והאורגנו. להבריש את החצילים משני הצדדים ולהניח על תבנית האפייה המרופדת בנייר אפייה ולאפות בחום בינוני, 180 מעלות, כרבע שעה עד להזהבה. להוציא מהתנור ולסנן.

למלית:

500 גר' גבינת לבנה

לפסטו:

1 כוס עלי בזיליקום

50 גר' צנוברים

100 גר' פרמזן

2 שיני שום קלופות

3/4 כוס שמן זית

אופן ההכנה :

1. חולטים את עלי הבזיליקום במים חמים, מיד להוציא ולשים בקערה עם קוביות קרח על מנת לעצור את הבישול. להוציא ולייבש כל עלה בנפרד עם נייר מגבת.

2. שמים במעבד מזון את הבזיליקום, השום והפרמז'ן ולרסק למחית ולהוסיף תוך כדי פעולה את שמן הזית כך שמתקבל רוטב סמיך, לטעום ולתבל לפי הטעם במלח.

לקונפי עגבניות:

6 עגבניות תמר קלופות או 12 עגבניות שרי גדולות

מלח ים

1/4 כוס שמן זית

אופן ההכנה :

1. חותכים כל עגבנייה לפלחים, או לחצאים אם מדובר בעגבניות שרי, מגלענים ומוצאים את כל הנוזלים.

2. משטחים את העגבניות עם הפנים כלפי מטה בתבנית עם נייר אפייה, מפזרים מלח גס ומזליפים שמן זית.

3. מייבשים בתנור בחום בינוני, 160 מעלות, כשעה עד שהן תהיינה רכות ומקומטות.

להרכבת המנה:

1. מניחים על משטח עבודה פרוסת חציל, מברישים מעט מהפסטו, שמים גבינה לבנה ומהקונפי עגבניות בקצה ומגלגלים לגלילה. 2. מניחים בצלחת ההגשה.
3. יוצקים מעט מהפסטו לקישוט מעל כל גלילה, ומגישים.

גלילות פילו במילוי ים-תיכוני

למילוי:

1 חציל חתוך לקוביות

200 גר' גבינת פטה / עיזים

100 גר' זיתי קלמנטה מגולענים

צרור עלי בזיליקום

2 כפות עגבניות מיובשות

4 פלפלים קלויים

לגלילות:

1 חב' דפי פילו

שמן זית למריחה

אופן הכנת המנה:

1. חותכים את החציל לקוביות בגודל אחיד, מזליפים שמן זית, ממליחים במלח גס ומכניסים לתנור ל-20 דקות עד להשחמה, בחום של 180 מעלות.

מוציאים ומצננים.

1. מכניסים את הפלפלים לתנור ואופים בחום בינוני עד להשחמה מכל הצדדים, מוציאים מהתנור, שמים בקערה ומכסים בניילון (האדים המצטברים עוזרים לקילוף מהיר וקל). מקלפים את הפלפלים, מצננים ומסננים אותם מהנוזלים.
2. מערבבים בקערה קטנה את שאר חומרי המלית עם קוביות החצילים והפלפלים הקלויים, ומניחים בצד.
3. חותכים את עלי הפילו לקוביות של 15X15 ס"מ. לוקחים ריבוע אחד ומורחים בשמן זית. מעליו מניחים ריבוע שני וחוזרים על ההברשה.
4. בתחתית כל ריבוע מניחים את חומרי המלית ומגלגלים לסיגר דק.
5. מניחים בתבנית עם נייר אפייה, משמנים מלמעלה את אצבעות הפילו ואופים כ-12 דק' בחום בינוני של 180 מעלות.

גלילות פילו במלית תפוחים , אגסים, חבושים וצימוקים עם גלידת וניל ודבש

מצרכים למילוי:

3 תפוחי עץ גרנד סמיט

2 אגסים

2 חבושים

100 גר' צימוקים לבנים

80 גר' חמאה

3/4 כוס סוכר

1/ כף מיץ לימון

1/4 כוס ברנדי

1 כפית קינמון

1 חב' דפי פילו

חמאה מומסת או שמן זית למריחה

אופן ההכנה:

1. קולפים את התפוחים, האגסים והחבושים ומוציאים את הליבה. חותכים לקוביות קטנות ואחידות.
2. ממיסים חמאה במחבת, מוסיפים את הסוכר ומיץ הלימון בוחשים.
3. מסננים את הפירות מהנוזלים ומוסיפים אותם אל המחבת, מוסיפים את הברנדי והקינמון ומטגנים כ-10 דק'. מורידים מהאש ומסננים שוב את הפירות. שומרים את הנוזלים אשר ישמשו כרוטב להגשה.
4. לאחר סינון מוחלט וצינון של הפירות, יש לחתוך את דפי הפילו לארבעה ריבועים כל אחד ולמשוח בשמן זית.
5. במרכז כל ריבוע מניחים כף גדושה מהמילוי ומגלגלים לסיגר דק.
6. מניחים בתבנית אפייה עם נייר אפייה, משמנים מלמעלה את אצבעות הפילו ואופים 12 דק' בחום בינוני של 180 מעלות.

מצרכים לגלידה:
4 חלמונים
1 כוס חלב
1 כוס שמנת מתוקה
1/4 כוס סוכר
חצי כפית תמצית וניל
1 כפית קינמון
1/4 כוס דבש 

אופן ההכנה:

1. מקציפים בקערית המיקסר עם וו ההקצפה 4 חלמונים לקצף בהיר.
2. במקביל מחממים בסיר את החלב, השמנת, הסוכר, הוניל והקינמון, בוחשים תוך כדי חימום עד להמסת הסוכר, להקפיד שהתערובת לא תגיע לרתיחה.
3. מצננים מעט ועושים השוואת טמפרטורות, כלומר שופכים 1/3 מכמות הנוזלים לתפיחת הביצים לערבוב קל ואח"כ ושופכים הכול חזרה לסיר. מחממים עד להסמכה קלה של התערובת, לא להגיע לרתיחה!. מכניסים את התערובת החמה למקרר לקירור מוחלט.
4. מחברים את קערת הגלידה הקפואה למיקסר, מוזגים את תערובת הוניל הקרה ומערבבים על מהירות נמוכה כ-20 דק' עד לקבלת מרקם אוורירי. מוסיפים את הדבש ומערבבים עוד כדקה.
5. מכניסים את קערת הגלידה שוב למקפיא עד להגשה.

·         מגישים את אצבעות הפילו לצד גלידת הוניל ומוזגים מעל כף מהרוטב ששמרנו בצד.

גראטן בטטות

מצרכים:

5 בטטות מקולפות

לרביכה:

1 שמנת לבישול 15%

1 כוס חלב

2 שיני שום כתושות

מלח ופלפל

1/4 כפית אגוז מוסקט

עלי מרווה קצוצים דק

לציפוי:

150 גר קשקבל

50 גר' חמאה חתוכה לקוביות

1 כוס פירורי פנקו

אופן ההכנה

1)      במעבד מזון בקערת המידי מניחים את דסקית הפריסה הדקה (S2) ופורסים את הבטטות דק  

2)      שמים בסיר את כל חומרי הרביכה ומביאים לסף רתיחה .

3)      משמנים את התבנית בתרסיס שמן ומסדרים את פרוסות הבטטה וביניהם 
    חלק מגבינת הקשקבל ומעט מלח ופלפל, ויוצקים את יתרת הרביכה מעל.

4)      מפזרים את פירורי הפנקו  כציפוי ואת קוביות החמאה .

5)      מכסים בניר אלומיניום ואופים עד להתרככות בחום 180 מעלות במשך כ 40 דקות .

6)     מסירים את הכיסוי ואופים עוד עשר דקות להשחמה.



הערה-  ניתן במקום בטטה לשים תפוחי אדמה או בנוסף ירקות שורש אחרים כגון - שורש סלרי, סלק טרי או ארטישוק ירושלמי .
אם רוצים לעשות את המתכון כפרווה - ניתן להמיר את השמנת והחלב ב 2 פחיות חלבאו קרם קוקוס או 2 שמנת סויה של חב' אלפרו 5% שומן.  בגרסת הפרווה לא מוסיפים גבינה בין השכבות ולא מפזרים חמאה אלא שמן זית .

גראטן כרובית וברוקולי

מצרכים:

  2 ליטר מים

  1 כפית מלח

  1 כרובית גדולה מפורקת לפרחים

  1 ק"ג ברוקולי מפורק לפרחים  

  1 מיכל שמנת מתוקה 

  1/4 כפית אגוז מוסקט

  3 שיני שום כתושות

  1 כוס פירורי לחם

  100 גר' חמאה

  100 גר' פרמזן

  מלח ופלפל

אופן ההכנה:

1. מרתיחים בסיר גדול מים עם מלח, מבשלים את פרחי הכרובית והברוקולי 3 דק' ומעבירים למסננת, שוטפים במי ברז קרים ומסדרים בתבנית משומנת.
2. מחממים בקלחת את השמנת והתבלינים ומביאים לסף רתיחה. שופכים מעל הירקות בתבנית.
3. ממיסים במחבת את החמאה, מוסיפים את פירורי הלחם, מטגנים תוך כדי ערבוב שתי דקות עד שהם מזהיבים, מפזרים את פירורי הלחם והפרמזן המגורד על פני הירקות ואופים 30 דק' עד לריכוך והזהבה.

גרינטה נענע

חצי כוס ערק או אוזו

חצי כוס רוזה ליקר שקדים

מיץ לימון מלימון טרי

חופן עלי נענע

כוס קוביות קרח

אופן ההכנה

שמים את כל החומרים בכד הבלנדר, מרסקים הכל עד לריסוק דק כמו של ברד. מוזגים לכוסות ומגישים מיד.

*מומלץ תחילה לכתוש בבלנדר את קוביות הקרח ואז להוסיף את הנוזלים

גרניטה נענע 

מצרכים:

קוביות קרח

מיץ לימון דיאט

עלי נענע

1/4 כוס מים

אופן ההכנה:

לכתוש הכול במעבד מזון, בלהב המתכת, עד שנהיית תערובת קרח חלקה

למגוז לכוסות זכוכית גבוהות ולהגיש

גרניטה לימונענע

מצרכים:

קוביות קרח

מיץ לימון דיאט

עלי נענע

1/4 כוס מים

אופן ההכנה:

לכתוש הכול במעבד מזון עד שנהיית תערובת קרח חלקה

למגוז לכוסות זכוכית גבוהות ולהגיש

הערה- שימוש במעבד מזון מג'ימיקס, בלהב המתכת

דקירי מלון ונענע

מצרכים:

½ כוס רום

1 מלון חתוך לקוביות

2 כפות סוכר

2 כפות מיץ לימון

1/2 כוס מים

קרח

עלי נענע (בלי הגבעול)

אופן ההכנה:

1. כותשים במעבד מזון את קוביות הקרח בעזרת להב הפלדה.
2. מוסיפים את המלון והנענע וממשיכים לערבל.
3. מוסיפים את הרום, הסוכר, המים ומיץ הלימון ומערבלים עד לקבלת משקה חלק ואחיד.