ההודעות בלוג '2017' דצמבר '

טארט טאטן סלק

מתאים לתבנית בקוטר 24 ס"מ

המצרכים:

350 גר' בצק עלים (חצי חבילה) מרודד
4-5 סלקים קטנים בגודל אחיד
מלח גס

לקרמל בלסמי :

1/2 כוס סוכר
1/4 כוס מים
1/4 כוס חומץ בלסמי
2-3 כפות עלי טימין

להגשה: גבינת פרומעז

אופן ההכנה:

1. שוטפים את הסלקים, קוטמים את השורש, מייבשים ועוטפים בנייר אלומיניום. מניחים בתבנית עם נייר אפייה ועליו שכבה אחידה של מלח גם.
2. אופים בחום 170 מעלות 45 – 35 דקות עד לריכוך הסלקים. (זמן האפייה משתנה בהתאם לגודל הסלקים).
3. מכינים קרמל בלסמי: שמים במחבת את הסוכר והמים וממיסים את הסוכר תוך כדי ערבוב. כשהסוכר נמס מוסיפים את החומץ הבלסמי ומערבבים עד שהתערובת מתחילה לבעבע ומתקבל סירופ סמיך. מוסיפים מלח ופלפל ומכבים את האש.
4. חותכים את הסלקים לקוביות גדולות, טובלים אותם בקרמל הבלסמי, מוציאים ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. יוצקים מעלים את הסירופ שנשאר.
5. חותכים בצק עלים לעיגול בקוטר התבנית ומכסים את הסלקים בשכבת בצק העלים. נועצים מזלג בבצק ליציאת האדים ואופים כ- 30 דקות בחום 200 מעלות עד להזהבת הבצק ואפייתו .
6. מוציאים את המאפה מהתנור, נותנים לו להתקרר 10 דקות והופכים על צלחת הגשה חסינת חום. מסירים את נייר האפייה.
7. לפני ההגשה: פורסים את גליל הפרומעז לעיגולים דקיקים, מניחים מעל המאפה, מכניסים לתנור בחום 200 מעלות למשך 3 דקות עד להשחמת הגבינה. מוציאים ומגישים.

טארט תפוזים

מצרכים לבצק:
125 גר' חמאה
210 גר' קמח לבן
85 גר' אבקת סוכר
25 גר' שקדים טחונים דק לאבקה
5 גר' מלח
1 ביצה
זסט של תפוז שלם

מצרכים לקרם תפוזים:

350 גר' חלב
150 גר' סוכר
גרגירי וניל
גרד מ-2 תפוזים
4 חלמונים
30 גר' קורנפלור
35 גר' חמאה רכה

מצרכים למרמלדה תפוזים:

4 תפוזים
400 גר' סוכר
150 מיץ תפוזים

להרכבה:

אבקת סוכר
נפאז'

אופן ההכנה הבצק:

1. בצק פריך – מעבדים את כל מרכיבי הבצק במעבד מזון עד לקבלת בצק אחיד וחלק. עוטפים את גוש הבצק בניילון נצמד ומקררים במשך שעה.

קרם תפוזים:

1. בסיר קטן מביאים לרתיחה חלב ,סוכר, גרגירי וניל וגרד תפוזים
2. מקציפים חלמונים וקורנפלור בקערה.
3. כשהחלב רותח עושים השוואת טמפ', יוצקים מעט מהחלב לחלמונים , אחכ' מעבירים הכול לחלב, מבשלים על אש קטנה תוך כדי בחישה מתמדת עד להסמכת התערובת מוסיפים 35 גר' חמאה רכה ומערבבים, מעבירים לגסטרונום מכסים בניילון נצמד ומקררים.

אופן הכנת המרמלדה:

1. קוטמים את הקצוות של התפוזים ויוצרים חריצים בעזרת סכין קטנה לרוחב התפוזים.
2. מרתיחים את התפוזים 3 פעמים ומסננים כל פעם את המים ומרתיחים שוב כדי שכל המרירות של התפוזים תצא.
3. כשהתפוזים חמים מעבירים אותם למעבד מזון  ומרסקים עד לקבלת מחית לא גמרי חלקה אלא עם מעט חתיכות פרי, מוסיפים סוכר ומיץ תפוזים, מעבדים במשך כמה שניות ומחזירים לסיר.
4. מביאים לרתיחה על גבי אש קטנה ומבשלים במשך 5 דק' נוספות תוך ערבוב רצוף על מנת שהקונפיטורה לא תישרף מעבירים לכלי ומכסים בנילון נצמד.
5. מחממים תנור ל 150 מעלות
6. ממלאים טאטלטים אפויים בקרם פטיסייר בעזרת שק זילוף  או כפית כמעט עד לקצה גובה התבנית ואופים במשך 20 – 15 דק' . מוציאים ומצננים במשך חצי שעה עד שעה במהלך האפייה הקרם יתנפח מעט וישקע.
7. מפזרים אבקת סוכר על הטארטלטים בעיקר על דפנות הבצק וממלאים בשקע שנוצר מרמלדת תפוז 1-2 כפות  בכל טארטלט.
8. אם רוצים מוסיפים פרוסות תפוז מקורמל ונפאז. מערבבים מעט נפאז קנוי עם מעט קונפיטורת התפוזים ומושחים על גבי הבצק בעזרת מברשת.

מצרכים:

1/4 כוס שמן זית  

3 בצלים סגולים

3 שיני שום כתושות

4- 5 עגבניות תמר בשרניות

4-5 קישואי זוקיני

4 -5 תפוחי אדמה

1/2 כוס עלי בזילקום

2 כפות עלי טימין

מלח גס ופלפל

אופן ההכנה

1. לפרוס דק את הבצל בעזרת מעבד המזון בדסקית הפריסה הדקה (S2ׂׂ)

2. לשים במחבת 2 כפות שמן זית ולטגן עד להזהבה את הבצל יחד עם השום

4. בתבנית חרס יפה להגשה ,  לסדר את הבצל בתחתית הכלי ולפזר מעל עלי טימין

5. לסדר כמניפה בצורה שהירקות יעמדו לסירוגין -זוקיני עגבניה ותפוח אדמה.
    לפזר מעל עלי בזיליקום קצוצים .

6. בקערה קטנה לערבב שמן זית , אורגנו יבש ולהבריש את הירקות ,לפזר מלח גס ופלפל  
    ולהכניס לתנור לחום 180 מעלות 

 מצרכים:

400 גר' פלמידה לבנה / לברק

2 אבוקדו

1 שאלוט

2 כפות סויה

2 כפות שמן שומשום

1 כף מיץ לימון

1 כף מירין

צ'ילי טרי לקישוט

1. לחתוך את הדג והאבוקדו לקוביות בגודל אחיד

2. להוסיף את השאלוט הקצוץ דק ושאר החומרים ולערבב בעדינות .

3. לסדר את הטרטר בחותכן עוגיות עגול לקבלת צורה אחידה ולקשט בצ'ילי טרי

מצרכים: 

500 גר' תמרים מגולענים

2 כפות ציה

100 גר' שקדים גרוסים

2כפות שמן קוקוס

1/4 כוס טחינה  

1/2 כוס קוקוס

1/2 כוס אגוזי מלך

3 כפות מים

1/2 כוס קקאו איכותי 
או
1/3 כוס קוקוס

אופן ההכנה:

1. לשים הכל במעבד מזון לרסק בפולסים לקבלת תערובת אחידה.
2. ליצור כדורים בגודל אחיד בידיים רטובות  ולהניח כל כדור בקערת קקאו, לגלגל ,
3. להניח  בכלי אטום ולשמור בקירור עד להגשה.

כדורי עוף ירוקים מוקפצים במנגולד ועגבניות שרי על מצע חיטה

מצרכים לכדורי העוף :

600 גר' הודו טחון

1 חבילת עלי מנגולד (החלק הירוק בלבד) שטוף ויבש

2 בצלים גדולים מגורדים וסחוטים

3 פרוסות לחם לבן (החלק הפנימי) מושרות וסחוטות

2 ביצים

1 חופן פירורי פנקו

1 חופן כוסברה קצוצה

מלח, פלפל שחור, קורט סוכר, קורט תערובת תבלין אסיאתי

שמן קנולה

הכנת הכדורים :

חותכים את עלי המנגולד לרצועות ומקפיצים במעט שמן עד כדי ריכוך. בקערה מערבבים את הבשר, המונגולד, הבצל, הלחם, הביצים, הכוסברה, התבלינים ופירורי הפנקו עד יצירת עיסה אחידה. מקררים במשך 30 דק' במקרר. יוצרים כדורים קטנים ומטגנים בשמן עמוק. מניחים על נייר סופג.

מצרכים לתבשיל :

1 בצל חתוך לרצועות דקות

1 חבילת עלי מונגולד (החלק הירוק בלבד) שטוף ויבש

500 גר' עגבניות שרי חתוכות ל-2

מיץ מ-1 לימון

4 שיני שום קצוצות

1 כף סילאן

1 כף רוטב צ'ילי חריף

2 כפות סויה

מצרכים למצע:

500 גרם חיטה מבושלת עד ריכוך

הכנת המנה :

במחבת ווק גדולה ולוהטת מקפיצים את השום והבצל.

מוסיפים את עלי המונגולד והעגבניות.

מוסיפים את הנוזלים וכדורי הבשר.

מגישים על מצע החיטה.

כמות מתאימה ל-10 מנות

כדורי פלפלים קלויים ממולאים

מצרכים:

10 פלפלים, עדיף בשני צבעים

250 גר' גבינת שמנת עיזים

200 גר' עגבניות מיובשות בשמן זית

זיתי קלמנטה מגולענים

עלי בזיליקום חתוכים לשערות דקיקות

שום קונפי

להגשה :

עלי בייבי

חומץ בלסמי

שמן זית

מלח אטלנטי

אופן ההכנה :

1. קולים את הפלפלים בתנור עד שהם משחימים, מכניסים לשקית ניילון ומצננים. קולפים את הפלפלים, מנקים גרעינים ומניחים בצד.
2. פורסים יריעת ניילון נצמד, מייבשים את הפלפל הקלוי מהנוזלים, מניחים את הפלפל הקלוי  על הניילון הנצמד. שמים במרכז כף גבינה, עגבניות מיובשות, בזיליקום, זיתים ושום.
3. אוספים את יריעת הניילון ויוצרים כדור. מניחים בכלי ומקפיאים עד להגשה.
4. מסירים את הניילון הנצמד. מניחים על צלחת הגשה את עלי הבייבי, עליהם את הכדורים, ומזליפים מעל שמן זית ובלסמי. מפזרים מעט מלח אטלנטי ומגישים. 

כעכי שומשום

המצרכים לבצק:

1/2 קג' קמח

200 גר' חמאה

1 שקית אבקת אפייה

 1/2 כף סוכר

1/2 כף מלח

1/4 כוס שמן

1/2 כוס מים מהברז

50 גר' פרמזן מגורד

לציפוי:

ביצה

שומשום

קצח

אופן ההכנה:

1. שמים את כל המצרכים לבצק מלבד המלח בקערת המיקסר עם וו גיטרה ומערבלים כ-5 דקות עד שנוצר כדור בצק. מוסיפים מלח וממשיכים לערבל עוד מספר דקות.
2. יוצרים מהבצק כדורים קטנים שווים בגודלם, מגלגלים לגלילות ויוצרים צורות של בייגלה.
3. מברישים בביצה טרופה ומפזרים שומשום וקצח. מניחים בתבנית על נייר אפייה. אופים חצי שעה בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות עד להזהבת הכעכים.
4. מקררים את הכעכים לחלוטין ומאחסנים בכלי אטום.

כריך פלפלים קלויים, גבינה ועגבניות מיובשות

מצרכים:

2 פלפלים, עדיף בשני צבעים

גבינת שמנת/ גבינת עיזים /גבינת פטה

50 גר' עגבניות מיובשות בשמן זית

זיתי קלמנטה מגולענים

עלי בזיליקום חתוכים לשערות דקיקות

עלי רוקט

חומץ בלסמי

שמן זית

מלח אטלנטי

אופן ההכנה:

1. קולים את הפלפלים בתנור עד שהם משחימים, מכניסים לשקית ניילון ומצננים. קולפים את הפלפלים, מנקים גרעינים ומניחים בצד.
2. פורסים 2 פרוסות לחם כפרי, מייבשים את הפלפל הקלוי מהנוזלים, מניחים את הפלפל הקלוי  על הפרוסה. מורכים כף גבינה, עגבניות מיובשות, בזיליקום וזיתים.
3. להוסיף עלי רוקט, מעט שמן זית ובלסמי ולפזר מעט מלח אטלנטי.

• ניתן להכין את הפלפלים ערב קודם לשמור בקירור

.

המצרכים:
חצי פרפר הודו נקבה

מצרכים למשרה:
2 כפות סוכר
1 כף מלח
1/2 כף גרגירי פלפל שחור

מצרכים לרוטב:
חצי כוס קטשופ
3 כפות סילאן
3 כפות סויה
2 כפות רוטב ברביקיו


אופן ההכנה:
1. לילה לפני ההכנה משרים את ההודו במים עד כדי כיסוי ומוסיפים סוכר, מלח ופלפל שחור
2. ביום ההכנה לנגב את חזה ההודו מנוזלים.
3. לערבב את מצרכי הרוטב ולמזוג על החזה הודו ולעסות אותו מכל הכיוונים
4. לאפות בחום של 180 מעלות כ-45 דקות עד שעה. 
5. לקרר את החזה הודו ולפרוס דק מאוד את הנתח בעזרת סכין חשמלית או סכין שף איכותית.

אופן הרכבת הכריך:
מומלץ למרוח 2 פרוסות לחם עם מיונז, חרדל, פרוסות פסטרה ביבתית, עלי חסה/רוקט, מלפפון חמוץ.
ניתן לשדרג לירקות קלויים במקום ירקות טריים