מתכונים

עוגת תפוחים ואוכמניות

חומרים:

4 ביצים מופרדות

11/2 כוסות סוכר

1/2 כוס שמן

1/2 כפית קינמון

2 כוסות קמח תופח

1 כוס רסק תפוחים

1/2 כוס אוכמניות קפואות

2 תפוחים ירוקים קלופים וחתוכים לקוביות

לפיזור מעל העוגה:

2 כפות סוכר

1 כפית קינמון

1/2 כוס שקדים פרוסים

אופן ההכנה:

1. בקערת מיקסר מקציפים במהירות גבוהה  את החלבונים יחד עם הסוכר לקצף רך ומבריק.  

2. מוסיפים את החלמונים תוך כדי ערבול על מהירות בינונית  ואת השמן וממשיכים לערבל .

3. מוסיפים את הקמח, הקינמון והרסק ומערבבים עד שהתערובת אחידה.

4. מוסיפים את קוביות התפוחים והאוכמניות , יוצקים לתבנית משומנת מפזרים מעל את הסוכר המעורבב עם הקינמון והשקדים מכניסים לתנור שחומם מראש ,ואופים כ40 דק' בחום בינוני.(180מעלות)

# הבלילה מתאימה  ל2 תבניות אינגלישקייק חד פעמיות או תבנית מלבנית 35X 25 או תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ

פאי שוקולד ואגוזי לוז

חומרים:

200 גר' שוקולד

150 גר' חמאה רכה

3/4 כוס סוכר

1/4 כוס א.נוגט

4 ביצים מופרדות

50 גר' קמח

1/4 כפית מלח

לקישוט:

 100 גר' אגוזי לוז קצוצים

אופן ההכנה:

1. ממיסים שוקולד במיקרו.
2. מקציפים חמאה וסוכר בוו גיטרה ליצירת קרם אוורירי, מוסיפים את השוקולד המומס ומעבדים לתערובת חלקה.
3. מוסיפים את החלמונים ורק לאחר שהם נבלעים מוסיפים את הקמח ואבקת הנוגט.
4. בקערת מיקסר נקייה מקציפים את החלבונים יחד עם המלח לקצף רך ויציב.
5. טורפים שליש מהקצף לתערובת השוקולד ומקפלים את יתרת הקצף בעדינות לתערובת.
6. יוצקים לתבנית פאי 26  משומנת, מפזרים אגוזי לוז קצוצים ואופים בחום נמוך של 150 מעלות כ- 25- 30 דק עד שהעוגה מתייצבת.

פאי תפוחים צרפתי

מצרכים לבצק:

300 גר' קמח

200 גר' חמאה

80 גר' אבקת סוכר

20 גר' סוכר

1 ביצה

קורט מלח

גרידת לימון

מצרכים למלית:

3 תפוחים

1/2 כוס רסק תפוחים ללא סוכר

2 כפות סוכר

מצרכים למניפת התפוחים:

4 תפוחים

3 כפות סוכר

1/4 כפית קינמון

*ריבת משמש חלקה להברשה

אופן הכנת הבצק:

1. שמים בקערת המיקסר חמאה, סוכר, אבקת סוכר, גרידת לימון וביצה, מעבדים בעזרת הוו גיטרה. כשמתקבלת תערובת קרמית מוסיפים קמח ומלח ומערבבים כדקה. שומרים את הבצק במקרר כחצי שעה.
2. משטחים את הבצק בתבנית פאי משומנת, מכסים בנייר כסף ומניחים שעועית יבשה כמשקולת ואופים אפייה עיוורת כרבע שעה.
3. מוציאים מהתנור, מסירים את הנייר ומברישים את הבצק בשתי כפות ריבת משמש המומסת במיקרו.

אופן הכנת המלית:

1. מרסקים בקוצץ הירקות בפומפייה העבה 3 תפוחים וסוחטים. מוסיפים חצי כוס רסק תפוחים ו-3 כפות סוכר, מערבבים ומשטחים את המלית על הבצק המוברש ומישרים.

אופן הכנת מניפת התפוחים: 

1. מקלפים וחותכים את התפוחים לפרוסות דקיקות ומסדרים אותם כמניפה מעל המלית. מפזרים מעל את הסוכר והקינמון ומברישים בריבת משמש מומסת. מכניסים לתנור ל- 180 מעלות ואופים כ-25 דקות עד להזהבה.

המצרכים:

2 חלבונים

1/2 כוס סוכר

4 כפות פיסטוק קלוי  גרוס

250 מ"ל שמנת מתוקה

2 כפות סוכר

1/2 כפית מחית וניל

1 כפית מחית פיסטוק

2 כוסות תות שדה חצויים לשניים

אופן ההכנה:

1. מקציפים חלבונים בקערה המיקסר עד לקבלת קצף רך.
2. מוסיפים את הסוכר באיטיות תוך כדי עבודת המיקסר ומקציפים עד שמתקבל קצף מבריק ומוצק.
3. להוסיף את הפיסטוקים ולערבב בעדינות.
4. לרפד 2 תבניות בנייר אפייה, להניח מחצית מהקצף על כל תבנית ולמרוח לעיגול בקוטר 20 ס"מ בעזרת גב של כף.
5.  לאפות את שני המרנגים בתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות במשך 40 דקות. לכבות את התנור ולהשאיר את המרנגים בתנור המכובה מבלי לפתוח את דלת התנור למשך 30 דקות לפחות או למשך הלילה.
6. מקציפים את השמנת המתוקהעם 2 כפות סוכר, וניל ומחית פיסטוק.
7. על בסיס מרנג אחד למרוח מחצית מהקציפה ולסדר מעליה תותים באופן חופשי  להוסיף מעל את המרנג השני, למרוח עליו מחצית השנייה של הקציפה ומעליהם שכבה נוספת של תותים.

פוקאצה מכוסמין עם רוזמרין ושום 
לצד ממרח סלק וראיטה מלפפון

המצרכים:

200 גר קמח דורום שטיבל 9
200 גר קמח כוסמין
כף גדושה שמרים יבשים
1 כף דבש
1 ורבע כוסות מים
1 כפית מלח
2 כפות עלי רוזמרין קצוצים
4 שיני שום
1/4 כוס שמן זית

חומרים להברשה

2 כפות שמן זית
2 שיני שום כתושות
1 כף עלי רוזמרין קצוצים

אופן ההכנה:

1. מנפים את שני סוגי הקמחים לקערת המיקסר , מוסיפים שמרים יבשים, דבש ורוזמרין קצוץ.
2. תוך כדי עירבול מוסיפים את המים  והשום הכתוש עד לקבלת  בצק חלק ואלסטי .
3. משאירים לתפיחה בקערה משומנת כשעה .
4. מוציאם את הבצק מהקערה , פותחים אותו על משטח מקומח קלות  בקמח דורום,  מברישים בנדיבות  את הבצק בתערובת להברשה . מפזרים מעט מלח ים .
5. נועצים את האצבעות בבצק ליצירת שקעים ומכניסים לתנור שחונם היטב  ל- 200 מעלות ואופים 20 דקות  עד לקבלת גוון חום.  
6. מוציאים מהתנור, מצננים מעט ומגישים .

פוקצ'ת אנטיפסטי

לבצק:

2 כוסות קמח

2 כפות שמרים יבשים

1 כף סוכר

1 כפית מלח

1 כף שמן זית

1 כוסות מים פושרים

לאנטיפסטי:

1 חציל פרוס דק

2 פלפלים קלויים

2 בצלים פרוסים דק

צרור בזיליקום חתוך לשערות דקיקות

להברשה:

1/4 כוס שמן זית

1 כפית אורגנו יבש

1 שן שום כתוש

להכנת הפוקצ'ה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה לשים את כל החומרים מלבד המלח, השמן והמים. לערבב ולהוסיף את המים, בשלב זה מתחיל להתקבל בצק, להמשיך לערבל 4 דק' ולהוסיף את המלח, להמשיך ללוש.
2. לקראת סוף הלישה להוסיף את שמן הזית וללוש עוד דקה.
3. 2. את כמות הבצק שמתקבלת יש לשטח עם ידיים משומנות בתבנית עם משטח סיליקון לאפייה, להניח לתפיחה 15 דק'.
4. 3. ליצור גומות עם האצבעות.

להכנת האנטיפסטי:

1. מברישים בתערובת ההברשה פרוסות חצילים ומניחים בתבנית וקולים בתנור עד להזהבה וכאשר החצילים מתרככים.
2. קולים את הפלפלים בתנור וקלפים אותם וחותכים לרצועות.
3. מטגנים את הבצל במחבת עם שמן עד להזהבה.
4. מניחים את  פרוסות הירקות הקלויים על הבצק ומפזרים מעל את שערות הבזיליקום.
5. מזליפים שמן זית ומכניסים לתנור ואופים בחום של 180 מעלות עד להזהבה כ – 25 דק'.

פוקצ'ת עגבניות, בולגרית ובזיליקום

לבצק:

2 כוסות קמח

2 כפות שמרים יבשים

1 כף סוכר

1 כפית מלח

1 כפית אורגנו יבש

1 כף שמן זית

1 כוס מים פושרים

2 כפות שמן זית מהול בכף מים

לציפוי:

150 גר' גבינה בולגרית מפוררת

עגבניות מקולפות פרוסות דק

50 גר' זיתים מגולענים וחתוכים

צרור בזיליקום חתוך דק

אופן ההכנה:

1. לערבב בקערת המיקסר עם וו לישה את כל החומרים לבצק מלבד המלח, השמן והמים. להוסיף את המים וללוש 4 דקות נוספות. להוסיף את המלח ולהמשיך ללוש.
2. להוסיף את שמן הזית וללוש עוד דקה.
3. 2. לשטח את הבצק בידיים משומנות בתבנית מרופדת בנייר אפייה ולהתפיח 15 דקות.
4. 3. ליצור גומות עם האצבעות ולבזוק שמן זית המהול במים.
5. 4. להניח את פרוסות העגבנייה הדקות , לפזר את הגבינה המפוררת, הזיתים והבזיליקום.
6. 5 לאפות ב-180 מעלות עד להזהבה במשך כ – 25 דק'.

פטוצ'יני ברוטב פסטו, תרד, בזיליקום ושמנת

המצרכים לבצק פסטה:

250 גר' קמח לחם

250 גר' קמח פסטה דורום {שטיבל 9}

1/2 כפית מלח

5 ביצים

כף מים קרים במידת הצורך רק אם הבצק יבש ואינו מתגבש.

אופן הכנת הפטוצ'יני:

1.שמים את כל החומרים בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבבים במהירות נמוכה כ- 2 דק' עד שהחומרים מתאחדים.

2.מחליפים את וו הגיטרה בוו הלישה וממשיכים לעבד את הבצק עוד 3-4 דק' על מהירות נמוכה לקבלת בצק מגובש.

3. מוציאים מהקערה, לשים את הבצק ביד עד שהבצק חלק וגמיש עוטפים בניילון נצמד ושמים במקרר.

4. רידוד- מחברים למיקסר את המכונה המרדדת את הבצק.  מכוונים את הכפתור ל-1 , מחלקים את הבצק לחלקים ומשטיחים כל חלק בעזרת כפות הידיים. מעבירים כל חלק דרך הגליל עד לקבלת העובי הרצוי. כך מעבירים ממספר 1 עד 6- לפטוציני .

5. פטוצ'יני/ספגטי- מחברים את להב הפטוצ'יני/ ספגטי לראש של המיקסר . מעבירים את עלי הפסטה כאשר המיקסר פועל במהירות נמוכה. בוזקים קמח על רצועות הפטוצ'יני היוצאות מהמכונה ותולים אותן על מתלה לפסטה עד לשימוש.

מצרכים לרוטב:

50 גר' חמאה

2 כפות שמן זית

250 גר'  עלי תרד קצוצים גס

1/2 כוס יין לבן

4 שיני שום

100 גר' פרמזן

מלח, פלפל

2 מיכלים של שמנת מתוקה

לפסטו –

1 כוס עלי בזיליקום נקיים

4 שיני שום

1/2 כוס צנוברים

1/2 כוס שמן זית

מלח ופלפל

אופן הכנה:

1. מפרידים את עלי התרד מהגבעולים .
2. ממיסים חמאה ושמן זית במחבת ומוסיפים את התרד. מאדים עד להתרככות העלים.
3. מוסיפים את השום והיין הלבן ומבשלים כ 5 דקות.
4. מוזגים את השמנת למחבת, מביאים לסף רתיחה ומוסיפים את הפרמזן להסמכה, מבשלים 5 דק' לצמצום.
5. מוסיפים את הפסטו ומערבבים לתערובת אחידה. מוסיפים את הפסטה ומגישים.

לפסטו –

שמים במעבד מזון את כל המרכיבים ומחצית מכמות השמן ומעבדים דקה, מוסיפים את יתרת השמן בהדרגה תוך כדי פעולת המכשיר מהפתח העליון לקבלת ממרח אחיד, טועמים ומשפרים תיבול .

פטריות ממולאות בעשבי תיבול

מצרכים:

12 פטריות שמפיניון או פורטבלו

מרווה

בזיליקום

עירית

אורגנו

4 שיני שום

2 כפות שמן זית

2 כפות פרמזן- לא חובה

מלח, פלפל

אופן ההכנה:

1. במעבד מזון שמים את גרלי הפטריות עם עשבי התיבול, שום, שמן זית ופרמזן
2. ממלאים את הפטריות בתערובת
3. מסדרים תבנית, מזליפים מעט שמן זית ואופים ב-180 מעלות כ-20 דק' עד שהפטריות מתרככות מעט

• ניתן להחליף את הפרמזן בכף ממרח שקדיה למנה טבעונית

פילה סלמון ותרד בקראסט של פיסטוקים, פסטו ופירורים

מצרכים:

פילה סלמון במשקל 1/2 1 ק"ג עם העור
1/4 כוס מיונז
3 כפות חרדל דיז'ון חלק
כף מיץ לימון
גרידת לימון
600 גר' עלי תרד
2 שיני שום כתושות
30 גר' חמאה
2 כפות שמן זית
1/4 כפית אגוז מוסקט
מלח

לפסטו:

צרור  בזיליקום
3 שיני שום
 50 גר' פרמזן מגורד
1/2 כוס שמן זית
מלח ופלפל

לקראסט:

2 כוסות פירורי פנקו
3- 4 כפות פסטו
50 גר' פיסטוקים קצוצים
מלח ופלפל גרוס

אופן ההכנה:

1. מחממים חמאה ושמן במחבת ומאדים את עלי התרד והשום ומסננים מנוזלים.
2. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.
3. בקערה קטנה מערבבים מיונז, חרדל, מיץ לימון וגרידת לימון. מניחים את הדג כשהעור כלפי מטה ומורחים בתערובת בנדיבות.
4. מניחים בשכבה אחידה את התרד המאודה.
5. לפסטו – במעבד מזון שמים את כל החומרים ומערבבים מוסיפים תוך כדי עירבוב של מעבד המזון שמן זית בהזלפה  איטית דרך הפתח של הדוחסן עד לעיבוי של התערובת.
6. מערבבים את חומרי הקראסט ומפזרים בנדיבות מעל התרד.
7. אופים כ 25 דק' בחום של 180 מעלות עד שהסלמון מוכן.