מתכונים

פיש אנד צ'יפס

החומרים:

1 ק"ג פילה דג בשרני (בורי או מוסר ים)

קמח לקימוח מתובל במלח ופלפל

2 ביצים מקושקשות מתובלות בשום וחרדל

1 כוס עלי פטרוזיליה

3 יח' שום

1 כף גרידת לימון

150 גר' אבקת שקדים

250 גר' פנקו

מלח

1 כף שמן

אופן ההכנה: 

1. טוחנים במעבד מזון את הפטרוזיליה, השום המלח, גרידת הלימון, למחית דקה. מוסיפים את האבקת שקדים והפנקו וטוחנים מס' שניות עד לקבלת תערובת אחידה. מוציאים ומעבירים לקערה.
2. מתבלים את פילה הדג במלח ומצפים בקמח , ביצים ובתערובת הפנקו.
3. לשמן את סיר האקטיפריי, להניח את פיסות הדג באקטיפריי, זורים 1 כף שמן ומפעילים ללא המלוש עד לקבלת  גוון זהוב. מגישים חם.

לצ'יפס:

תפוחי אדמה

מלח גס

1 כף שמן זית

קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לצ'יפסים.

מניחים בתבנית האקטיפריי, מפזרים מלח וכף שמן זית, מפעילים (עם המלוש) עד להשחמה.

הצעה:

אפשר לשים שקית תפוחי אדמה ננסיים עם הקליפה – חצויים לאורכם, לפזר טימין, מלח וכף שמן זית ולהפעיל כנ"ל.

פיתות ביתיות

המצרכים:

1 ק"ג קמח

½1 כפיות מלח

2 כפיות סוכר

½1 כפות שמרים יבשים

3 כפות שמן

¾2 כוסות מים פושרים

אופן ההכנה:

1. מנפים לתוך קערת המיקסר עם וו הלישה את הקמח, מוסיפים מלח ומערבבים.
2. מוסיפים סוכר ושמרים ומערבלים.
3. מוסיפים שמן ומים ומערבלים במהירות איטית במשך 8 דקות עד שהבצק נפרד מהדפנות ונעשה רך וגמיש. הבצק קצת דביק בשלב זה.
4. לפזר מעט קמח על הבצק, לכסות את הקערה ולהתפיח במשך ½1 -1 שעות עד שהבצק מכפיל את ניפחו.
5. מעבירים את הבצק למשטח מקומח, לשים אותו מעט ומחלקים אותו ל 20 חלקים שווים.
6. יוצרים כדור מכל חלק ומניחים על משטח מקומח.
7. מרדדים כל כדור לקוטר 15 ס"מ ומניחים על תבניות שטוחות מרופדת בנייר אפייה.
8. מכסים ומתפיחים שוב כ 15 דקות.
9. מחממים תנור ל 250 !! מעלות, אופים את הפיתות במשך 5-6 דקות. אין צורך להפוך את הפיתות, הן תופחות ונוצר חלל בתוכן.
10. מוציאים את הפיתות מהתנור כשהן עדיין בהירות ועוטפים אותן מיד במגבת עבה ויבשה לצינון.

פלפלים ממולאים במיץ רימונים

חומרים:

8-10 פלפלים

למלית:

200 גרם בשר טלה טחון

300 גרם בקר טחון

3 כפות שמן זית

צרור עלי סלרי קצוצים דק

צרור עלי פטרוזיליה קצוץ דק

צרור עלי כוסברה קצוץ דק

צרור נענע קצוץ דק

300 גרם אורז

50 גרם חמוציות

מעט מלח, פלפל

לרוטב:

3 שיני שום כתושות

1 ליטר ציר עוף

1/2 כוס רכז רימונים

לדר חתוך לקוביות

200 גר' רסק עגבניות מדולל במעט במים

מעט מלח

פלפל

1 כפית פפריקה

1/2 כפית כמון

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל חומרי המלית.
2. מסירים את כיפת הפלפלים, מרוקנים מתוכן ודוקרים את הפלפלים בתחתית בעזרת מזלג. ממלאים את הפלפלים בתערובת המילוי, מחזירים את הכיפה שהסרנו.
3. בסיר רחב מטגנים קלות את שיני השום (בזהירות שלא ישרפו), מוסיפים את קוביות הלדר, מוסיפים את רסק העגבניות, רכז הרימונים, ציר העוף והתבלינים.
4. מכניסים לסיר את הפלפלים הממולאים ומסדרים בצפיפות.
5. מביאים לרתיחה, מעבירים ללהבה נמוכה ומבשלים מכוסה 30-40 דקות.

פנה קוטה קוקוס ברוטב מנגו פסיפלורה

מצרכים:

2מכלים (500מ"ל) שמנת מתוקה

1 כוס חלב

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

1/2  כוס קוקוס טחון

1 תרמיל וניל, חצוי לאורכו

1/2 כוס מים (100 מ"ל)

שקית ג'לטין (14 גר')

אופן ההכנה:

1. שמים בסיר את השמנת , החלב והסוכר, והקוקוס מגרדים פנימה את גרגירי הווניל ומוסיפים גם את התרמיל עצמו. מבשלים על להבה בינונית תוך טריפה במטרפה ידנית מדי פעם, כמה דקות, רק עד שהסוכר נמס - אבל מקפידים לא להביא לרתיחה. מסירים מהכיריים ומצננים.

2. מערבבים את אבקת הג'לטין במים ומחממים חצי דקה במיקרוגל, עד שהג'לטין נמס לחלוטין ואין אף גוש. מוסיפים לשמנת הצוננת ומערבבים, רצוי במטרפה ידנית. מסננים דרך מסננת דקה כדי להיפטר משבבי הקוקוס ויוצקים לכלים.

3. מאחסנים במקרר חמש שעות לפחות אבל רצוי לילה במקרר

4. מוציאים את הפנה קוטה הקרה ומוזגים רוטב המנגו פסיפלורה מעל ומגישים.

רוטב מנגו פסיפלורה:

400 גר' מנגו טרי

6 פסיפלורה

1/3 כוס אבקת סוכר

2 כפות ליקר טריפל סק

1 כף מיץ לימון

אופן ההכנה:

1. שמים את המנגו ,אבקת הסוכר, מיץ הלימון והליקר במעבד מזון, מרסקים למחית חלקה.
2. חוצים את פרי הפסילורה לשניים ומרוקנים את תוכן הפרי למחית המנגו .
3. שומרים במקרר עד להגשה

• ניתן להחליף ברטבים שונים כגון פירות יער, תותים ועוד

פנקייק וניל

 מתכון זה מתאים למכשיר להכנת פנקייק

מצרכים

4 ביצים

2 כוסות חלב

100 גר' חמאה מומסת

1/2 כוס סוכר

3 כוסות קמח

4 כפיות אבקת אפייה

1/2 כפית מלח

1 כוס שוקולד צ'יפס

תרסיס שמן לשימון

אופן ההכנה

1. טורפים את הביצים, חלב, חמאה מומסת וסוכר בקערת המיקסר עם וו הקצפה למשך 2 דק'.
2. בקערה נפרדת מנפים קמח, אבקת אפייה ומלח, ומוסיפים לתערובת שבקערת המיקסר. מערבבים ממש מעט עד שהכול מתערבב.
3.  יוצקים 2 כפות מהבלילה למחבת הפנקייק בעזרת מצקת. כאשר נוצרות בועות הופכים ומטגנים עוד כחצי דקה, מוציאים ומגישים עם רוטב שוקולד.

פנקייק לפסח

מצרכים:

1 ביצה טרופה

3 כפות קמח מצה

3 כפות יוגורט

6 כפות (100 מ"ל) חלב

2 כפות סוכר חום

שמן

להגשה:

ריבה

שמנת חמוצה

אופן ההכנה:

1. במיקסר עם וו הקצפה מערבבים את כל חומרי הבלילה.
2. מחממים מכשיר להכנת פנקייק או מחבת נמוכה. מוזגים מהבלילה למשטח החם. כאשר הבלילה מבעבעת, הופכים וכעבור 2 דקות מורידים מהחום.
3. מגישים את הפנקייק לצד כפית ריבה ושמנת חמוצה.

בצק בסיסי לפסטה

להכנת 450 גר' בצק לפסטה

זמן הכנה: 10 דקות ועוד 1 שעה לצינון

חומרים:

150 גר' קמח מחיטת דורום

150 גרם קמח לחם

3 ביצים בינוניות

אפשרויות גיוון:

פסטה תרד- במקום אחת מן הביצים, מוסיפים לקערה 50 גר' תרד מבושל, מנוקז היטב מנוזלים וחתוך דק.

פסטה סלק- אדום- במהירות המתאימה לקבלת מחית בבלנדר, מעבדים 25 ג' סלק מבושל טרי עד קבלת מרקם חלק. מוסיפים את הסלק לקערת הערבול עם שאר המרכיבים.

אופן הכנה:

1. שמים את הקמח, והביצים בקערת ערבול, ומרכיבים את המערבל השטוח. מערבבים לאט, במהירות 1, עד שהחומרים מתמזגים היטב. מחליפים את המערבל השטוח בוו הלישה ומגבירים בהדרגה למהירות 4, לשים 5-8 דקות עד קבלת בצק פסטה חלק וגמיש. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים אותו לפחות שעה אחת במקרר.
2. מחברים למיקסר את המכונה להכנת פסטה ומכוונים את הכפתור ל-1. מחלקים את הבצק לשמונה חלקים ומעבירים כל חלק באיטיות רבה דרך הגלילה, במהירות 2, ואחר כך מקפלים אותו לשניים. חוזרים על הפעולה 4-5 פעמים. כשהבצק העובר דביק, מכוונים את הכפתור ל-2 ומעבירים בגלילה את עלה הפסטה, אך הפעם מבלי לקפל בסיום הפעולה את הבצק. מעבירים את הבצק דרך הגלילה עוד 4-5 פעמים, כל פעם בכוונון עדין יותר, עד לקבלת העובי הרצוי. חוזרים על התהליך עם שאר חלקי הבצק. כעת בצק הפסטה מוכן לחיתוך.

©   שמרית גולדברג צפדיה- שפית בית קיצ'נאייד

החומרים:

60 גר' חמאה בטמפ' החדר
2/3 כוס סוכר
2 ביצים 
1 כפית משחת וניל
2 כוסות קמח תופח
1 כוס חלב

לציפוי:

200 גר' שוקולד מריר מומס במיקרוגל

אופן ההכנה:

1. מקציפים את החמאה והסוכר עד לקבלת קצף בהיר ותפוח
2. מוסיפים ביצים זו אחר זו, מוסיפים משחת וניל
3. מוסיפים לסירוגין את הקמח והחלב עד לקבלת תערובת אחידה
4. מחממים את המכשיר להכנת קייק פופס  משמנים את השקעים ויוצקים מהבלילה לכל שקע
5. אופים במשך כ-5 דקות או עד שקיסם הננעץ בקייק פופס יוצא יבש
6. לאחר שהקייק פופס התקררו טובלים אותם בשוקולד המומס

קיש זיתים, עגבניות מיובשות וגבינת עזים

מצרכים לבצק:
½1 כוסות קמח לבן או קמח כוסמין לבן 
100 גרם חמאה
1 ביצה
2 כפות מים קרים
קורט מלח

מצרכים לבלילה (רויאל):
2 ביצים
2/3 כוס שמנת לבישול 15%שומן 
מעט מלח ופלפל לפי הטעם

מצרכים למלית:
100 גרם עגבניות מיובשות
½ כוס זיתים מגולענים
½ כוס זיתי קלמטה
גליל גבינת פרומעז
צרור עלי בזיליקום
מלח ופלפל

אופן הכנת הבצק:
1. מחממים תנור ל180° ומשמנים תבנית פאי
2. מערבלים את הקמח החמאה והמלח  בקערת המגמיקס עם להב המתכת ,מוספים את הביצה והמים עד לקבלת בצק אחיד .
3.מקמחים משטח עבודה, מרדדים את הבצק לעלה דק ומסדרים בתבנית פאי.
4. מכניסים למקפיא ל-10 דקות

אופן הכנת המלית:
1. קוצצים גס את העגבניות המיובשות, הזיתים והבזליקום.
2. פורסים את הגבינה

אופן הכנת הבלילה:
בקערה קטנה מערבבים בעזרת מטרפה את חומרי הבלילה. מתבלים במלח ופלפל

הרכבת המלית:
1. מניחים מעל הבצק את תערובת הזיתים והעגבניות. מעל מסדרים את פרוסות הגבינה ומוזגים את הבלילה.
2. אופים בחום בינוני של 180° כ-45 דקות עד שהמלית תפוחה ויציבה. מוציאים מהתנור,
מצננים כ-5 דקות עד לצינון מוחלט.

קיש סלמון, אספרגוס וגבינת קשקבל

חומרים לבצק-

½ 1 כוסות קמח
100 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ביצה
1-2 כפות מי קרח

למלית:

צרור אספרגוס טרי חלוט
100 גר' סלמון מעושן
150 גר' גבינת קשקבל מגורדת
3 ביצים
250 מ"ל שמנת מתוקה
מלח ופלפל
1 כף קמח

אופן ההכנה –

1. שמים במעבד המזון עם להב הפלדה קמח, חמאה ומלח. מעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים את הביצה והמים הקרים ומעבדים לכדור בצק.
2. מוציאים מהכלי, משטחים את הבצק ועוטפים בניילון נצמד. מעבירים למקרר למנוחה למשך חצי שעה.
3. מרדדים את הבצק על משטח מקומח ומעבירים לתבנית הפאי המשומנת. מעבירים למקפיא ל- 10 דקות.
4. מוציאים את התבנית עם הבצק מהמקפיא, מפזרים בתחתית רצועות של סלמון מעושן, עליהן הגבינה המגורדת ומסדרים מעל את האספרגוס החלוט.
5. מערבבים בקערה בעזרת מטרפה  את השמנת , ביצים  והקמח, מתבלים במלח ופלפל ויוצקים מעל האספרגוס.
6. אופים בחום בינוני, כ- 40 דק' או עד שפני הקיש מזהיבים .