מתכונים

קפה פונץ' צרפתי

מצרכים:

2-3 כוסות אספרסו טרי וחזק
1/4 כוס סוכר

1 כף אגוזים קלופים וקצוצים היטב
גרידת קליפת תפוז
חצי גביע שמנת מתוקה
1 כוס רום עבור הסירופ

1/2 כוס מים

אופן ההכנה:

1.       בסיר קטן שמים את הסוכר והמים ומביאים לרתיחה, מוסיפים את סרט קליפת התפוז והרום. מצמצמים על אש קטנה.

2.       הכינו את הקפה במכונת הקפה, הוסיפו את סירופ הסוכר המתובל, האגוזים הקצוצים, בחשו היטב.

3.       הקציפו את השמנת המתוקה לקצפת יציבה בעזרת וו ההקצפה של המיקסר והניחו בצד.

4.       מיזגו את הפונץ' לכוסות מחוממות ועטרו בקצפת, הגישו מייד.

·         מתאים ל- 2 עד 3 מנות

·         לצפייה במגוון מכונות הקפה

איריש קרים

מצרכים:
3 כוסות אספרסו
2 כפיות סוכר
1 כפית מים
9 כפיות קרם מהקפה
6 כפיות ויסקי

אופן ההכנה:
1. הרתיחו את הסוכר במים למשך דקה ולאחר מכן הוסיפו את הויסקי והקפה החם. ערבבו ושפכו לגביעים.
2. טפטפו באיטיות את הקרם על פני הקפה (3 כפיות עבור כל גביע).

קפוצ'ינו ארומטי

מצרכים:
100 סמ"ק אספרסו טרי חזק
200 סמ"ק חלב
1 כפית קקאו
ציפורן (מסמר)
קומץ אגוז מוסקט טחון
קומץ אבקת וניל
גרידה מקליפת תפוז
2 כפיות סוכר

אופן ההכנה:
1. הרתיחו את החלב עם הקינמון, ציפורן, אגוז מוסקט, וניל וקליפת תפוז. בשלו על אש נמוכה כ- 10 דקות.
2. ערבבו את הקקאו והסוכר עם החלב והקפה החם והגישו מייד.

* לצפייה במגוון מכונות הקפה

קציצות הודו בעשבי תיבול ברוטב עגבניות ופלפלים קלויים

לקציצות:

1 ק"ג הודו

2 בצלים מגורדים דק

1 קישוא

1 צרור פטרוזיליה

1 צרור כוסברה

1 צרור בזיליקום

1 כף שמן זית

לרוטב:

8 עגבניות

3 פלפלים קלויים נקיים מקליפה וחתוכים לקוביות

1 כף עגבניות מיובשות קצוצות

2 כפות שמן זית

2-3 שיני שום פרוסות

עשבי תיבול קצוצים – טימין, אורגנו בזיליקום

מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:

1.       במטחנת הבשר המתחברת למיקסר טוחנים את בשר ההודו, עשבי התיבול והקישוא.

2.       מוסיפים את הבצל הקצוץ שמן הזית ומערבבים.

3.       על פלנצ'ה המרוססת בתרסיס שמן, מטגנים את הקציצות משני הצדדים ומניחים בצד.

4.        להכנת הרוטב, בעזרת מרסק המזון המתחבר למיקסר מרסקים את העגבניות למחית נוזלית.

5.       בסיר רחב , מחממים את שמן הזית מוסיפים את פרוסות השום, מוסיפים את מחית העגבניות, הפלפלים הקלויים ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה, מוסיפים את העגבניות המיובשות , עשבי התיבול ומלח ופלפל .

6.       מוסיפים לרוטב את קציצות ההודו ומבשלים עוד כ- 10 דק'.

קרפצ'יו אפרסמונים

מצרכים

4 אפרסמונים מוצקים

מיץ מלימון טרי

שמן זית

עלי בייבי

בזיליקום או עלי נענע קצוצים

100 גר' גבינת רוקפור

מלח גס

אופן ההכנה

1. בעזרת מעבד מזון מגמיקס עם דסקית הפריסה הדקה (S2) פורסים את האפרסמונים לפריסה דקה מאוד. מסדרים את הפרוסות כמניפה בצלחת הגשה. מזליפים מעל שמן זית ולימון טרי.

2. מפזרים מעל עלי בייבי ובזיליקום או נענע קצוצה. 

3. מגרדים בעזרת פומפייה את הגבינה מעל המנה.

4. בוזקים מלח גס משובח לפי הטעם.

קרקר גרעינים טבעוני

המצרכים:

1 כוס קמח כוסמין

1 וחצי כוסות שיבולת שועל (קוואקר)

2 כפות שמן זית

1 כוס גרעיני חמניות

1/4 כוס שומשום

1/4 כוס פרג

2 כפות קצח

1 כף זעתר

1 כפית מלח

500 מ"ל מים  

מלח גס לפיזור מעל

אופן ההכנה:

1. לשים את כל המצרכים בקערה גדולה  ולערבב בעזרת מרית כף עד לקבלת תערובת אחידה .
2.  לשטח בעזרת מרית  לעובי חצי סמ' בתבנית מרופדת בניר אפייה  ולאפות בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות.
3. אחרי רבע שעה של אפייה, להוציא מהתנור ועם גלגלת פיצה לחתוך לריבועים אחידים בגודלם.
4. להחזיר לתנור ולהמשיך לאפות עוד 40 דקות עד שהקרקר יבש לחלוטין.
5. לעבור שוב על החיתוכים, לקרר ולשמור בכלי אחסון.

רביולי במלית בטטה וגבינות עם רוטב מרווה וחמאה

למלית הרביולי:

200 גר' גבינת קשקבל מגורדת

200 גר' גבינה בולגרית מגורדת

2- 3 בטטות

{חצי קילו מלח גס להכנת הבטטה}

1 ביצה

60 גר' פירורי לחם

מלח, פלפל ואגוז מוסקט.

אופן הכנה:

1. מניחים את הבטטות על מצע של מלח גס בתבנית אפייה עם נייר אפיה ואופים עד להתרככות.
2. מצננים ,מקלפים את הבטטה ומועכים היטב למחית חלקה ללא גושים.
3. מוסיפים את הגבינות, הביצה ופירורי הלחם ומערבבים, מתבלים ושומרים במקרר לפחות שעה להתייצבות התערובת.

לרוטב מרווה וחמאה:

200 גר' חמאה

עלים מצרור מרווה קצוצים דק

3 שיני שום כתושות

1/2 כוס שמנת מתוקה

150 גר' פרמזן מגורר

מלח, פלפל ואגוז מוסקט

אופן הכנה:

1. להמיס חמאה במחבת, להוסיף שום ועלי מרווה, לתבל במלח ופלפל.
2. להוסיף את השמנת והפרמזן לעיבוי התערובת.
3. להוסיף רביולי מבושל ולהקפיץ, לפזר לקישוט שבבי פרמזן ולהגיש.

רוטב פסטו ושמנת לרביולי

מצרכים: 
1 כוס עלי בזיליקום
1/2 כוס פטרוזיליה
3 שיני שום
100 גרם צנוברים קלוים
100 גרם פרמזן
1/2 כוס שמן זית
1 מיכל שמנת מתוקה
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

 אופן הכנה:

• קוצצים במעבד המזון את הבזיליקום והפטרוזיליה ותוך כדי פעולת המכשיר מוסיפים את השום, מחצית מכמות הצנוברים, ומחצית מכמות גבינת הפרמזן.
• עוצרים את פעולת המכשיר ומוסיפים לתערובת מעט מהשמן כדי למנוע התחמצנות והשחרה של הבזיליקום.
• מפעילים שוב את מעבד המזון ומוסיפים בהדרגה ובאיטיות את יתרת שמן הזית עד לקבלת עיסה אחידה.
• מחממים במחבת את השמנת המתוקה במשך כדקה לערך, מוסיפים למחבת את רוטב הפסטו ומערבבים היטב עד לקבלת רוטב אחיד וחלק.
• מוסיפים את הפסטה למחבת עם הרוטב, מערבבים קלות ומניחים על צלחת הגשה.
• מפזרים את יתרת הצנוברים מעל, בוזקים מעט פרמזן ומגישים.

טיפים:

• כדי למנוע השחרה של רוטב הפסטו, יש להזליף מעט שמן זית מיד עם הפעלת מעבד המזון לקיצוץ הבזיליקום.
• יש לקלו את הצנוברים טרם הכנסתם לתערובת כיוון שהקליה פותחת את הטעם של הצנוברים ונותנת טעם עשיר יותר לרוטב.
• חשוב להשתמש בשום טרי להכנת רוטב פסטו עשיר בטעמים

Share 

רוטב עגבניות ושמנת מסדנת האפייה

3 כפות שמן זית
25 גר' חמאה
2 שאלוט קצוצים דק
3 שיני שום כתושות
6 עגבניות תמר קלופות מגולענות
400 גר' (קופסא) שימורי עגבניות
100 עגבניות מיובשות מרוסקות
4 ענפי תימין
1 קופסת  שמנת מתוקה ( 250 גר')
חופן בזיליקום

להגשה: כף פרמזן

אופן ההכנה-

1. במחבת גדולה לחמם שמן זית עם חמאה עד להמסה, להוסיף את השאלוט ולטגן קלות.

2. להוסיף את השום ועלי התימין ולטגן כ 2 דקות.

3. להוסיף את העגבניות הטריות , המשומרות והמיובשות ומבשלים כרבע שעה.

4. מוסיפים את הבזיליקום  והשמנת ומביאים לסף רתיחה.

5. לפני ההגשה לפזר פרמזן על המנה.

ריבועי תמרים

מרכיבים:

1 ורבע כוס קמח רגיל

3/4 כוס סוכר דמררה/ סוכר חום

1/2 כפית סודה לשתייה

180 גר' חמאה

100 גר' שיבולת שועל שלימה

200 גר' ממרח תמרים

1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים דק

1/2 כפית קינמון

אופן ההכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים את הקמח, הסודה הסוכר ושיבולת השועל. מפעילים את המכשיר על מהירות מספר 4 של מיקסר קיצנאייד.

2. מוסיפים את החמאה ומעבדים עד שמתקבל בצק.ומנמיכים למהירות מספר 2.

3. מערבבים בקערה קטנה את מחית התמרים עם האגוזים והקינמון.

4. מוציאים את הבצק מהקערה ועוטפים אותו בניילון נצמד ומקררים לחצי שעה במקרר לספיגת טעמים.

5.מהדקים מחצית מהבצק לתחתית  (24X24)התבנית המרובעת המשומנת, משטחים את מחית התמרים המתובלת, מפזרים ומפוררים את שארית הבצק מעל.

6..אופים בחום בינוני 180 מעלות 40 דק'

7.לקרר היטב ואז לחתוך לריבועים שווים.