מתכונים

לחם במלית טפנד זיתים

מצרכים :

800 גר' קמח לחם

200 גר' קמח שיפון

1 שקית שמרים

2.5 כוסות מים פושרים

4 כפות סוכר

1 כף מלח

1/4 כוס שמן

לטפנד זיתים:

1/4 כוס שמן זית

2 שיני שום

1 קופסת שימורים זיתים ירוקים מגולענים

100 גר' שקדים קלויים

1 כפית פפריקה

1 כף אורגנו יבש

לקישוט:

קמח שיפון למראה כפרי

אופן ההכנה:

1. שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את שני סוגי הקמח, שמרים, סוכר ומערבבים במהירות נמוכה (מספר 1).
2. מוסיפים מים ושמן ומעבדים. כשמתחיל להתגבש בצק מוסיפים מלח וממשיכים לעבד את הבצק למשך 6-8 דק' נוספות במהירות נמוכה עד שמתקבל בצק רך וגמיש, כאשר הבצק נפרד מדפנות הקערה, נראה מבריק ומעט דביק.
3. מעבירים את הבצק לקערה גדולה ומשומנת. משמנים עם הידיים את פני הבצק מלמעלה, מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה כחצי שעה.
4. כאשר הבצק בהתפחה מכינים את המלית. שמים במג'ימיקס את הזיתים, השקדים, שיני השום המקולפות, הפפריקה והאורגנו. מפעילים את המעבד ותוך כדי מוסיפים את השמן, עד שמתקבלת תערובת אחידה.
5. לאחר שהבצק תפח מחלקים אותו לשניים. על משטח מקומח מרדדים את הבצק ומורחים מהמלית זיתים. מגלגלים את הבצק בצורת רולדה וצובטים בקצוות.
6. מניחים את שתי הרולדות על משטח אפיה ומפזרים קמח שיפון. באמצעות מספריים או סכין חורצים 4 חתכים ליציאת אוויר.
7. אופים במשך 40 דק' בחום של 180 מעלות עד שהלחם קל ורך למגע.

 לחם בריאות

המצרכים לשני לחמים:

500 גר' קמח לבן

500 גר' קמח מלא

1 שקית שמרית

1/2 2 כוסות מים פושרים

4 כפות סוכר

1 כף מלח

1/4 כוס שמן זית

1/4 כוס זרעי חמנייה

1/4 כוס סובין

1/4 כוס שומשום

1/4 כוס פשתן

קמח מלא לקישוט

אופן ההכנה:

1. בקערת המגמיקס בדגם 5200 מניחים את המלוש ומכניסים את שני סוגי הקמח, מוסיפים את השמרים והסוכר ומערבבים בפולסים .
2. מוסיפים את המים הפושרים והשמן ואת תערובת הגרעינים וממשיכים לעבד כל הזמן בפולסים ,במשך כדקה . מוסיפים מלח כאשר מתגבש בצק מעבדים עוד כמה שניות בפולסים עד שהבצק נאסף וניתן למתוח את הבצק והוא גמיש ורך.
3. מוציאים את הבצק למשטח מקומח קלות, לשים מעט ומניחים בקערה משומנת ומכסים בנילון נצמד ומתפיחים.
4. מחלקים את הבצק ל-2 , מעצבים כל חלק לכיכר ומתפיחים שוב.
5. בוזקים מעט קמח מלא על הכיכרות, חורצים 3 חריצים במרכז הכיכר ואופים כ-30 -35 דק' בתנור שחומם מראש ל- 190 מעלות. 

לחם רוקפור וטימין

המצרכים:

2 כוסות קמח
1 כוס מים חמימים
25-50 גר' גבינת רוקפור (גליל)
2 כפות שמרים יבשים
1 כפית סוכר
1 כפית מלח
1 כף שמן  למריחה
ענפי טימין
מלח גס

אופן ההכנה:

1.  בקערת המיקסר עם וו הלישה שמים קמח, סוכר, גבינה ושמרים ומערבלים.
2. מוסיפים מים בהדרגה, שמן ובסוף מלח. ממשיכים ללוש 7  דקות נוספות.
3. מוציאים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים עד להכפלת נפחו.
4. מחלקים את הבצק ל-4, יוצרים 4 כדורים. חורצים 2 חריצים בכל כדור, ממלאים את החריצים בטימין ומלח גס, מכסים ומתפיחים שוב 15 דקות.
5. מברישים את הלחמים בביצה ואופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות במשך כ 30 דקות.

לחם שיפון, שומשום, אגוזים וחמוציות

המצרכים:

325 גר' קמח לחם מנופה

220 גר' קמח שיפון מנופה

15 גר' שמרים יבשים

20 גר' שומשום  מלא

20 גר' פרג שלם

 20 גר' סוכר

200 מ"ל חלב קוקוס

 90 מ"ל מים

 35 גר' שמן זית

10 גר' מלח

40 גר' חמוציות

40 גר' אגוזי מלך קצוצים

אופן ההכנה :

1. מכניסים לקערת המיקסר עם וו הלישה את הקמחים, שמרים, סוכר, פרג ושומשום ומערבלים כ 2 דקות.
2. מוסיפים את חלב הקוקוס, השמן והמים ומערבלים.
3. מוסיפים מלח, חמוציות ואגוזים. לשים עד שהבצק הומוגני ונפרד מדפנות הקערה (כ- 8 דקות). להתפיח בקערה מקומחת ומכוסה בניילון נצמד.
4. לאחר שתפח, משטחים למלבן ומגלגלים לגליל,מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומתפיחים שוב כ- 15 דק'.
5. לפדר בקמח את כיכר הלחם או בשיבולת שועל לקישוט ולגזור במספריים חריצים לאורך הכיכר.
6. לאפות כ- 40 דק' בחום של 200 מעלות. 

לחמניות ביס במלית גבינות

מצרכים:

1 ק"ג קמח

1 שקית שמרים "שמרית" טריים

2.5 כוסות מים פושרים

4 כפות סוכר

1 כף מלח

1/4 כוס שמן

100 גרם פרמז'ן

למלית גבינות:

100 גרם בולגרית

100 גרם קשקבל

לציפוי:

ביצה טרופה עם 2 כפות חלב

שומשום

אופן ההכנה:

1. שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמח, פרמז'ן, שמרים, סוכר ומערבבים במהירות נמוכה (מספר 1).
2. מוסיפים מים ושמן ומעבדים. כשמתחיל להתגבש בצק מוסיפים מלח וממשיכים לעבד את הבצק למשך 6-8 דק' נוספות במהירות נמוכה עד שמתקבל בצק רך וגמיש, כאשר הבצק נפרד מדפנות הקערה, נראה מבריק ומעט דביק.
3. מעבירים את הבצק לקערה גדולה ומשומנת. משמנים עם הידיים את פני הבצק מלמעלה, מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה כחצי שעה.
4. כאשר הבצק בהתפחה מכינים את המלית.
5. מערבבים יחד את הגבינות עד לקבלת תערובת אחידה.
6. לאחר שהבצק תפח מחלקים אותו ל-40 כדורים קטנים ושווים בגודלם. על משטח מקומח מעבדים כל כדור לצורה עגולה וחלקה. שמים את הכדורים בתבנית אפייה מרופדת במשטח סיליקון במרווחים גדולים זה מזה.
7. משטחים מעט את הבצק בעזרת כף היד ויוצרים גומה במרכז כל כדור, ממלאים במלית הגבינות וסוגרים חזרה לכדור מושלם.
8. מורחים על הלחמנייה ביצה טרופה עם מעט חלב, מפזרים מעל שומשום. משאירים להתפחה נוספת של כ-15 דק'.
9. אופים במשך 20 דק' בחום של 180 מעלות עד שהלחמניות זהובות גם בתחתית והן קלות ורכות למגע.

לחמניות במלית טפנד זיתים

מצרכים:

800 גר' קמח לחם

200 גר' קמח שיפון

1 שקית שמרים

2.5 כוסות מים פושרים

4 כפות סוכר

1 כף מלח

1/4 כוס שמן

לטפנד זיתים:

1/4 כוס שמן זית

2 שיני שום

1 קופסת שימורים זיתים ירוקים מגולענים

100 גר' שקדים קלויים

1 כפית פפריקה

1 כף אורגנו יבש

לקישוט:

ביצה

שומשום לבן, קצח

אופן ההכנה:

1. שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את שני סוגי הקמח, שמרים, סוכר ומערבבים במהירות נמוכה (מספר 1).
2. מוסיפים מים ושמן ומעבדים. כשמתחיל להתגבש בצק מוסיפים מלח וממשיכים לעבד את הבצק למשך 6-8 דק' נוספות במהירות נמוכה עד שמתקבל בצק רך וגמיש, כאשר הבצק נפרד מדפנות הקערה, נראה מבריק ומעט דביק.
3. מעבירים את הבצק לקערה גדולה ומשומנת. משמנים עם הידיים את פני הבצק מלמעלה, מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה כחצי שעה.
4. כאשר הבצק בהתפחה מכינים את המלית. שמים במג'ימיקס את הזיתים, השקדים, שיני השום המקולפות, הפפריקה והאורגנו. מפעילים את המעבד ותוך כדי מוסיפים את השמן, עד שמתקבלת תערובת אחידה.
5. לאחר שהבצק תפח מחלקים אותו ל-20 עד 22 כדורים קטנים ושווים בגודלם. על משטח מקומח מעבדים כל כדור לצורה עגולה וחלקה. שמים את הכדורים בתבנית אפייה מרופדת במשטח סיליקון במרווחים גדולים זה מזה.
6. משטחים מעט את הבצק בעזרת כף היד ויוצרים גומה במרכז כל כדור, ממלאים במלית הזיתים וסוגרים חזרה לכדור מושלם.
7. מורחים על הלחמנייה ביצה טרופה עם מעט חלב, מפזרים מעל שומשום וקצח. משאירים להתפחה נוספת של כ-15 דק'.
8. אופים במשך 20 דק' בחום של 180 מעלות עד שהלחמניות זהובות גם בתחתית והן קלות ורכות למגע.

מאפה ברוקולי

המצרכים:

חבילה פרחי ברוקולי קפוא

50 גר חמאה

2 כפות גדושות קמח

2 כוסות חלב

2 שיני שום

מלח ופלפל

100 גר פרמזן

אופן ההכנה:

1. חולטים במים רותחים מומלחים את פרחי הברוקולי, מוציאים למסננת לסינון וקירור.
2. להמיס בסיר קטן את החמאה, להוסיף את הקמח ולבחוש היטב, להוסיף את החלב תוך כדי בחישה מתמדת. להמשיך לבשל תוך כדי ערבוב עד שמסמיך.
3. להוסיף שום, מלח ופלפל.
4. לסדר בתבנית את פרחי הברוקולי, לשפוך מעליהם את הרוטב ולפזר מעל פרמזן.
5. לאפות כחצי שעה בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות עד השחמת המאפה.

מאפה בשר טחון עם חצילים קלויים

מצרכים לבצק:

3 כוסות קמח

1 שקית אבקת אפייה

200 גר' מרגרינה

2 כפות שמן

2 כפות חומץ

1/3 כוס מים

1/4 כפית מלח

• מעבדים את כל מרכיבי הבצק במעבד מזון ומאחסנים בקירור כשעה.

מצרכים למלית:

1 חציל קלוי

1/2 ק"ג בשר טחון

250 גר' חזה עוף חתוך לקוביות

1 בצל קצוץ דק

מלח, פלפל

1/2 כפית בהרט

50 גר' צנוברים קלויים

50 גר' פיסטוקים קלויים

אופן ההכנה:

1. קולים את החציל על מחבת כבדה. קולפים את החציל, קוצצים ומניחים בצד.
2. מחממים שמן במחבת גדולה, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה.
3. מוסיפים את הבשר הטחון והחזה עוף ומטגנים עד להשחמה. מתבלים במלח, פלפל ובהרט. מורידים מהאש.
4. מוסיפים את החציל הקלוי, הצנוברים והפיסטוקים לתערובת הבשר ומערבבים.
5. מרדדים מחצית מהבצק ומצמידים לתחתית ולדפנות התבנית. מוזגים את המלית לתבנית.
6. מרדדים את שארית הבצק ומניחים מעל המלית. מברישים את המאפה בביצה טרופה ויוצרים חור במרכזו.
7. אופים 45 דקות בחום של 180 מעלות, בתנור שחומם מראש. 

מאפה חלה שוקולד-בננה

מצרכים : 

1 חלה חתוכה לקוביות

2 שמנת מתוקה

150 גר' שוקולד מריר קצוץ+50 ג שוקולד חלב

2 בננות

3 ביצים

1 כוס סוכר

1 שקית סוכר וניל

אופן ההכנה :

1. חותכים את החלה לקוביות שוות וקולים 12 דקות בתבנית להזהבה.
2. משמנים שתי תבניות מניחים את החלה בתבנית
3. מרתיחים שמנת ומוסיפים לה את השוקולד ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
4. מועכים בננה בקערה קטנה ומוסיפים את הביצים, החלמונים והסוכר.
5. מוסיפים את השוקולד המומס לתערובת הביצים ומערבבים. יוצקים על קוביות החלה.
6. אופים 45 דק' בחום של 180 מעלות עד שהתערובת מתייצבת וזהובה.
7. מגישים עם רוטב שוקולד

• רוטב שוקולד-  להמיס בסיר קטן 100 גר' שוקולד עם 100 גר' שמנת מתוקה