מתכונים

מצרכים למלית בטטה:

150 גר' גבינה בולגרית מעודנת מגורדת 5%

3 בטטות

{חצי קילו מלח גס להכנת הבטטה}

1 ביצה

1/4 כוס פירורי לחם

5 עלי רוזמרין קצוצים

מלח , פלפל ואגוז מוסקט

1. מניחים את הבטטות כמו שהן ,( לא מקולפות אלא רק שטופות ויבשות) ,על מצע של מלח גס בתבנית אפייה עם נייר אפיה ואופים  בחום של 180 מעלות עד להתרככות במשך כשעה .
2. מצננים, מקלפים את הבטטה ומועכים היטב למחית חלקה ללא גושים.
3. מוסיפים את הגבינה הביצה ופירורי הלחם ומערבבים, מתבלים ושומרים במקרר לפחות שעה להתייצבות התערובת.

מצרכים למאפה:

4 דפי פילו

ספרי שמן

ביצה טרופה עם מעט מלח

שומשום לקישוט ( לא חובה)

להרכבת המאפה :

1. לפרוס את עלה הפילו על משטח העבודה ולרסס בספרי שמן , ולהניח דף נוסף מעל .
2. לשים מחצית מהמלית לרוחב העלה ולגלגל לרולדה .
   לחזור על הפעולה ברופן זהה עם 2 דפי הפילו הנותרים ויתרת המלית 
3. להניח את המאפה בתבנית עם ניר אפייה להבריש בביצה ולפזר מעט שומשום לקישוט .
4. לאפות בחום גבוה ב 200 מעלות במשך כ 20 – 25 דקות עד להזהבה.

מאפינס אוכמניות ופירורים

חומרים:
200 גר' חמאה
1 כוס סוכר
3 ביצים
1 כוס קמח
 כפית תמצית וניל
 2 כפיות א. אפייה
גרידת לימון

למלית:
מלית אוכמניות של חב' פוליבה היא סמיכה ויציבה באפייה

לפירורים:
25 גר' חמאה
35 גר' סוכר
35 גר' קמח

אופן ההכנה:  

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה להקציף במהירות נמוכה חמאה וסוכר לתערובת קרמית אחידה.
2. להוסיף את הביצים זו אחר זו, כשמתקבלת מסה אחידה להוסיף גרידת לימון ותמצית וניל.
3. להוסיף תוך ערבול במהירות נמוכה את הקמח ואבקת האפייה, מערבבים כמה סיבובים עד שקמח נבלע היטב בתערובת , מקפידים לערבב מעט כדי לקבל עוגה אוורירית.
4. מעבירים לתבנית מאפינס מרופדת בנייר אפייה ומורחים את הריבה באופן אחיד.  
5. להכנת הפירורים - מערבבים חמאה וסוכר במעבד מזון, מוסיפים קמח ומפעילים את המכשיר על פולסים עד שנוצרת תערובת פירורים.
6. לפזר את הפירורים מעל העוגה, לאפות בחום בינוני כ – 180 כ- 20 דק' עד שהמאפינס מזהימים וקיסם שננעץ במרכז המאפינס יוצא יבש.

מאפינס גבינות, זיתים ועשבי תיבול

חומרים:
50 גר' חמאה
1 כוס חלב 1/2%
6 כפות קמח רגיל
1/2 כוס זיתים קצוצים
150 גר' גבינת קשקבל מגורדת
50 גר' גבינת פרמזן מגורדת
100 גר' בולגרית מגורדת
3 כפות עירית קצוצה
3 כפות בזילקום קצוץ דק
3 ביצים
3 כפות שומשום לפיזור

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות)
2. ממיסים בסיר חלב וחמאה עד שמתקבלת תערובת אחידה ומערבבים בעזרת מטרפה.
3. מוסיפים את הקמח ומערבבים במהירות עד להסמכה כך שמתקבלת רביכה.
4. מוסיפים את הגבינות ועשבי התיבול לבלילה החמה., מערבבים במטרפה ומצננים כ15 דק' בטמפ' חדר
5. מעבירים את התערובת שהתקררה מעט לקערת המיקסר,מוסיפים מלח ופלפל והביצים ,מקציפים על מהירות בינונית מס'      4  במיקסר קיצנאייד עד שמתקבלת תערובת אוורירית .

6. מעבירים בעזרת כף לתבנית שקעים מסיליקון, מפזרים שומשום ואופים כ-30 דק' עד להזהבה

טיפ – צריך להקפיד לצנן את הבלילה בטרם הוספת  הביצים לתערובת כי אחרת

תתקבל תוצאה דחוסה וצמיגית  ולא מאפינס אוורירי

מתכון למאפינס גזר

מצרכים:

4 ביצים
1 ורבע כוס שמן קנולה
2 כוסות סוכר דמררה
1 כוס קמח מלא
1 כוס קמח לבן
2 כפיות קינמון
2 כפיות מחוקות א. אפייה
1 כפית מחוקה א. סודה
6 גזר מגורד בפומפייה דקה

לגרנולה:
50 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
50 גרם צימוקי אוכמניות
30 גרם גרעיני דלעת לא קלויים
30 גרם גרעיני חמניה לא קלויים

אופן ההכנה:
- מגרדים את הגזר בפומפייה דקה ושמים בצד.
- בקערת מיקסר, שמים את השמן, סוכר וביצים ומערבלים במהירות נמוכה עד קבלת תערובת חלקה.
- בקערה נפרדת, מנפים את כל החומרים היבשים ומערבבים לתוך תערובת השמן.
- יוצקים פנימה את הגזר ומערבלים 2 דק' עד שהכול מתערבב.
- להכנת הגרנולה: מערבבים בקערה קטנה את האגוזים, צימוקים והגרעינים. מכניסים לתערובת, מלבד שתי כפות ששומרים לציפוי.
- מעבירים לתבנית סיליקון משומנת ומפזרים את תערובת הגרנולה מעל.
- אופים בחום של 180 מעלות, 45 – 60 דק' על מנת שהגזר יתרכך ויעבור תהליך של אידוי.

* כמות זו מתאימה ל2 תבניות מאפינס (כלומר 24 מאפינס), העוגה ניתן להקפאה ומאוד מוצלחת לאחר הפשרה (יש להוציא מהמקפיא מס' שעות לפני ההגשה)

מאפינס וניל ,שקדים ואגסים עם קראמבל שקדים

המצרכים למאפינס:

4 ביצים

1 שמנת מתוקה

1 ורבע כוסות סוכר

1/2 כוס שמן

1 כפית תמצית וניל

1 וחצי כוסות קמח תופח

1/2 כוס אבקת שקדים

4 אגסים קלופים ופרוסים

מצרכים לקרמבל שקדים :

50 גר' חמאה

70 גר' סוכר

70 גר' קמח

50 גר' שקדים שלמים חתוכים גס

1/2 כפית קינמון

אופן ההכנה :

1. שמים במעבד מזון את הביצים, הסוכר, השמנת והוניל ומעבדים לתערובת נוזלית ואחידה.
2. מוסיפים את הקמח ואבקת השקדים ומערבלים.
3. מוזגים את הבלילה לתבנית מאפינס משומנת, מסדרים מעל את פרוסות האגסים בצורת מניפה ומפזרים מעל את הקרמבל שקדים .
4. אופים בחום 180 מעלות במשך כחצי שעה.

אופן הכנת קרמבל השקדים:

1. במעבד המזון עם להב המתכת מערבבים חמאה, סוכר וקינמון לתערובת קרמית
2. מוסיפים את הקמח ושברי השקדים ומערבבים עד לקבלת  פירורים .

חומרים:

1 חבילת דפי לזניה

מעט שמן זית לשימון

2 גביעי קוטג'

100 גר גבינה טל העמק או גבינת פרמזן מגורדת

1 כוס קוביות עגבניות משומרות

1 כף אורגנו יבש

2 שיני שום כתושות

3 ביצים

חופן עלי בזיליקום קצוץ

מלח ופלפל לפי הטעם

1/2 כוס גבינת עמק לקישוט

אופן ההכנה:

1. מבשלים את דפי הלזניה במים רותחים כ 2-3 דקות לריכוך קל ולא מוחלט , מסננים ומסדרים בתבנית מאפינב משומנת היטב בשמן זית 
   
   
2. מערבבים את כל שאר החומרים לתערובת , טועמים ומשפרים תיבול אם צריך.
   
   
3. יוצקים את התערובת לתוך בצק הלזניה המסודר בתבנית המאפינס.
   
   
4. מפזרים גבינת צהובה לקישוט מעל כל מאפינס ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות למשך 20 דקות עד שהמאפים מוכנים.
   
   

 מאפינס קישואים

מצרכים

6 קישואים זוקיני או רגילים

צרור עירית קצוצה

200 גר' גבינת פטה 3% מפוררת

3 ביצים

גביע קוטג3%

1/2 כוס קמח

1/2 כוס גבינת עמק לייט מגורדת

אופן ההכנה

1.        במגרדת הדקה של קוצץ הירקות המתחבר למיקסר מגדרים את הקישואים.

2.       סוחטים היטב להוצאת הנוזלים.

3.       מערבבים את הביצים ,הגבינות  העירית יחד. מוסיפים את הקמח ומערבבים לתערובת אחידה.

4.       מוסיפים את הקישואים ומערבבים.

5.       מעבירים לתבניות מאפינס המשומנות בתרסיס שמן זית ואופים כ- 30 דק' עד להזהבה.

מאפינס קישואים

מצרכים:

6 קישואים זוקיני או רגילים

צרור עירית קצוצה

200 גר' גבינת פטה 3% מפוררת

3 ביצים

גביע קוטג3%

1/2 כוס קמח

1/2 כוס גבינת עמק לייט מגורדת

אופן ההכנה

1.        במגרדת הדקה של קוצץ הירקות המתחבר למיקסר מגדרים את הקישואים.

2.       סוחטים היטב להוצאת הנוזלים.

3.       מערבבים את הביצים ,הגבינות  העירית יחד.מוסיפים את הקמח ומערבבים לתערובת אחידה.

4.       מוסיפים את הקישואים ומערבבים.

5.       מעבירים לתבניות מאפינס המשומנות בתרסיס שמן זית ואופים כ- 30 דק' עד להזהבה.

מאפינס תירס וגבינה

מצרכים:

1 כוס קמח תירס

1כוס קמח רגיל

1 כפית אבקת אפייה

1 כפית סודה לשתייה

1 כפית מלח

2 ביצים טרופות

1 גביע שמנת  חמוצה

1/4 כוס שמן זית

3 כוסות תירס קפוא

1 כוס גבינה צהובה מגורדת

200 גר בולגרית מפוררת

אופן הכנה:

1. מערבבים בקערת מיקסר קיצנאייד עם וו גיטרה במהירות נמוכה מס' 1, שני סוגי קמח, אבקת אפייה, אבקה סודה לשתייה,ומלח.
2. מוסיפים את הביצים, שמנת חמוצה ושמן זית וממשיכים לערבב במהירות מס' 4 .
3. שמים את התירס והגבינה לתוך התערובת ומערבלים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
4. משמנים תבנית מאפינס, יוצקים את התערובת בעזרת המרית לתבנית , אופים 20 – 30 דק'  בחום של 200 מעלות עד שהמאפינס זהובים.

רעיונות למרינדות ורטבים לבשרים על האש

מרינדת ברביקיו לבשר

4 כפות רסק עגבניות
4 כפות סילאן
4 כפות סויה
1/2 כפית ג'ינגר
1 שן שום כתושה
1 כף רוטב ווסטרשייר

אופן ההכנה:

מערבבים את כל החומרים למרינדה ומשרים את הבשר במרינדה לפחות שעתיים.

______________________________________________

מרינדת לימון לעוף

1/4 כוס יין לבן
2 כפות שמן זית
2 כפות חרדל דיז’ון חלק
מיץ וגרידה מלימון אחד
2 שיני שום כתושות

אופן ההכנה:

לערבב את כל חומרי המרינדה ולהשרות את העוף במרינדה לפחות שעתיים.

______________________________________________

רוטב צ'ימיצ'ורי

1 צרור פטרוזיליה קצוצה

1 צרור פטרוזיליה קצוצה

1 בצל גדול קצוץ

1 פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות

גרידת לימון

פלפל חריף קצוץ

2 שיני שום כתושות

מעט מלח אטלנטי

1 כוס שמן זית

300 מ"ל חומץ

אופן ההכנה:

1. מכינים לפחות 24 שעות מראש.
2. מערבבים את כל המרכיבים  לצ'ימיצ'ורי ושומרים במקרר עד לשימוש.